Poveste și specific local
Zacusca este una dintre cele mai recognoscibile preparate conservate din gospodăriile românești. În special în sudul țării, ea este făcută toamna, în cantități mari, pentru a transforma recolta de vinete, ardei și ceapă într-o rezervă gustoasă pentru iarnă.
Aroma ușor afumată vine din coacerea legumelor pe foc sau pe plită, iar textura finală trebuie să fie densă, fină și bine legată.
Ce folosești
- vinete și ardei copți, curățați și scurși bine
- multă ceapă gătită lent
- pastă sau suc de roșii pentru legare
- ulei, sare, piper și foi de dafin
Cum se pregătește
- Coci vinetele și ardeii, apoi îi cureți și îi lași să se scurgă pentru a elimina excesul de lichid.
- Gătești ceapa lent, în ulei, până devine moale și dulce.
- Adaugi legumele coapte tocate, pasta de roșii și condimentele, apoi fierbi totul la foc mic.
- Amesteci constant până când zacusca devine groasă, omogenă și bine legată.
Cum o păstrezi
Se pune fierbinte în borcane curate și se păstrează în spații răcoroase. Este ideală pe pâine proaspătă, ca gustare, sau ca parte dintr-o masă simplă, cu produse curate și locale.