Poveste și specific local
„Shai has mas” este o rețetă cunoscută în bucătăria romă din sudul României și exprimă foarte bine ideea de mâncare de familie: consistentă, sățioasă și gătită cu răbdare. Varza dulce sau murată capătă profunzime prin fierbere îndelungată, iar carnea oferă structură și gust.
Este un preparat care vorbește despre comunitate, mese lungi și gătit fără grabă.
Ce folosești
- carne de porc sau amestec de carne după preferință
- varză dulce sau murată, bine pregătită
- ceapă, puțin bulion și condimente simple
- ulei, sare, piper și boia
Cum se pregătește
- Rumenești ușor carnea pentru a construi baza de gust.
- Adaugi ceapa și o lași să se înmoaie, apoi completezi cu varza.
- Pui bulionul și condimentele, apoi gătești preparatul lent, până când totul devine fraged și bine legat.
- La final, lași puțin la odihnit pentru ca aromele să se așeze.
Cum o servești
Se potrivește foarte bine cu pâine de casă, ardei iute sau mămăligă. Este o mâncare rustică, generoasă și profund legată de tradiția gospodăriilor din sudul țării.