Poveste și specific local
Ciorba ardelenească de porc reflectă foarte bine felul în care bucătăria din Transilvania îmbină influențele românești și central-europene. Este o mâncare consistentă, potrivită sezonului rece, în care carnea, legumele și smântâna formează un preparat hrănitor și echilibrat.
Tarhonul este adesea ingredientul care îi dă identitate și o leagă clar de zona Ardealului.
Ce folosești
- carne de porc cu puțină grăsime și os pentru gust
- ceapă, morcov, țelină, ardei și cartofi
- smântână grasă și gălbenuș pentru dres
- tarhon, sare, piper și o sursă de acrire după gust
Cum se pregătește
- Fierbi carnea lent, spumând supa la început, până când baza devine clară și aromată.
- Adaugi legumele tăiate uniform și le lași să fiarbă până se înmoaie.
- Pregătești separat amestecul de smântână și gălbenuș, pe care îl temperezi cu puțină zeamă fierbinte.
- Încorporezi amestecul în oală, completezi cu tarhon și acrești ciorba după preferință.
Sugestie de servire
Ciorba se servește fierbinte, cu verdeață proaspătă și, dacă se dorește, extra smântână. Este o rețetă excelentă pentru a pune în valoare legumele proaspete din sezon într-un preparat cu gust de casă.